Bánh tằm bì xíu mại: Món ngon miền Tây ở Hồ Chí Minh

Không ai biết cớ sao gọi là bánh tằm, liệu có phải bột gạo se bằng tay rồi luộc chín trông giống con tằm nên gọi là bánh tằm chăng?

Những ai ăn món bánh tằm bì lần đầu tiên đều kinh ngạc cả. Bởi món gì mà vừa mặn nhưng lại vừa ngọt. Ngọt là bởi nước cốt dừa có đường chan vào dĩa bánh tằm, còn mặn là do nước mắm pha với đường, chanh, tỏi, ớt rưới lên.

Vị khác biệt của bánh tằm bì nếu ai đã thích thì sẽ ghiền, nếu không thì không chịu nổi món ăn vừa ngọt vừa mặn như vậy. Tuy nhiên, kiểu ẩm thực vừa mặn vừa ngọt đối chọi nhau chan chát vẫn tồn tại trong ẩm thực Việt, chẳng hạn như món chè bột lọc bọc heo quay trứ danh của Huế.

Dĩa bánh tằm bì ở quán Bánh tằm Đồng Tháp (quận 05) gồm có dưa chuột, xà lách, giá, rau thơm... lót dưới cùng, sau đó tới đám bánh tằm trắng phau, phía trên là một lớp bì và thịt nạc heo, nhúm đậu phộng rang, mấy sợi đồ chua gồm củ cải, cà rốt cùng với chút xanh của hành lá phi với dầu làm đẹp cho dĩa bánh sống động & đẹp mắt.

Nước cốt dừa, mỡ hành, dưa chua trộn lẫn với bì xây dựng nên một hương vị tuyệt vời

Bánh tằm ngon cần có vị dai dai và trông nõn nà, trắng phau. Tuyệt chiêu nằm ở khâu nhồi bột, khuấy bột rồi ép ra sợi bánh. Lúc trước, người ta se bánh tằm bằng tay nên sẽ có sợi to, sợi nhỏ, nhưng giờ đây ít người còn làm kỳ công được như vậy mà dùng máy.

Nếu thích, bạn có thể kêu một hai viên xíu mại ăn cùng bánh tằm bì cũng rất ngon. Xíu mại là món biến tấu từ menu Dim sum của người Hoa gốc Quảng, gồm thịt bằm nhuyễn trộn với gia vị, hành tây và sốt với cà chua.

Món nước mắm ngon chan vào bánh tằm cũng rất quyết định, có vị chua chua, ngọt ngọt, thêm ớt bằm cay xé lưỡi. Do đó, bánh tằm bì là một món ăn chơi đánh mạnh vào vị giác với nguyên vẹn chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi.

Nhiều món ăn vặt đặc thù của miền Tây: bánh chuối, chè bắp, bánh da lợn...

Người Nam bộ thường đun nước dừa cho kẹo lại một chút để pha mắm chứ không dùng nước, tỏi ớt đâm nhuyễn bỏ vào. Món nước mắm này cũng rất đáng ghi vào di sản ẩm thực vì đã làm đa dạng cho danh mục nước chấm phải lên tới vài trăm loại của VN.

Khi đi ăn bánh tằm, cũng rất thú vị khi ăn thêm một số món quà vặt như gỏi cuốn, chuối đỏ luộc, chuối hấp cốt dừa, xôi bắp cốt dừa, bánh da lợn... những món ngon rất khó cưỡng của miền Tây Nam bộ.

Những món ăn dân dã miền Tây Nam bộ đã khiến cho ẩm thực TPHCM thêm đa dạng bội phần. Hy vọng những món ăn thuần Việt này sẽ nối gót chuối nếp nướng Nam bộ được vinh danh với thực khách khắp năm châu.