Ngon miệng với món chả trứng vịt muối ngày hè

(Tin mới) - Chỉ mất 15 phút làm theo ba bước giản đơn, bạn đã có thêm món ăn lạ miệng, rất ngon cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- 1 trứng vịt
- 100g thịt nạc xay
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 nhánh bạc hà
- 1 nhúm miến
- 1 nhánh mộc nhĩ
- 2 quả ớt nếu thích ăn cay
- Tiêu, tỏi, hành, hạt nêm, đường.



Cách làm:

- Mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, miến ngâm mềm rồi thái nhỏ, ớt, hành băm nhỏ.

- Trộn tất cả nguyên liệu với lòng trắng trứng vịt, lòng đỏ trứng vịt để riêng, nêm thêm chút hạt nêm, chút đường.



- Cho vào 1 bát nhỏ, đổ chừng nửa phần trứng thịt vào chén, sau đó bỏ lòng đỏ trứng vào giữa, cho hết phần còn lại vào cho đầy chén, hấp cách thủy.

- Chú ý: muốn chả trứng có màu đẹp như trong hình, đợi đến khi trứng chín, lấy ra quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt chả rồi cho vào hấp lại chừng 1 phút, lấy ra trang trí cùng bạc hà.



- Đòi hỏi: Chả trứng có vị giòn của mộc nhĩ, miến, vừa miệng, không quá mặn hay quá ngọt, dùng kèm tương ớt hoặc ăn cùng cơm nóng rất ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Thịt ba chỉ nướng kiểu Hàn ngon tuyệt

Thịt ba chỉ nướng kiểu Hàn ngon tuyệt

Vừa ngon lại cực dễ làm, món thịt ba chỉ nướng này chắc chắn sẽ hút hồn những ai thưởng thức.

Thịt ba chỉ là phần thịt được ưa chuộng nhất ở Hàn Quốc. Ở đất nước này, người ta đều thích thịt lợn và phần thịt ba chỉ khá đắt so với các phần khác vì nhu cầu mua của cư dân ngay đây cao. Và nướng là cách chế biến thịt lợn phổ thông ở đất nước kim chi này. Món thịt ba chỉ nướng được gọi là samgyeopsal. Chị em thử một lần làm món này xem sao nhé!

Nguyên liệu: (cho 2 khẩu phần ăn)

- 450g thịt ba chỉ lợn (bỏ phần da)

- ¼ chén xì dầu

- 2 muỗng canh rượu mirin (rượu gạo)

- 1/8 chén đường nâu

- 1 muỗng cà phê bột tỏi

- 1 muỗng cà phê bột gừng

- 1 muỗng canh bột hạt tiêu đen

Chọn miếng thịt ba chỉ thật ngon

Cách làm:

Bước 1: Trong một bát, trộn nước xì dầu, rượu mirin, đường nâu, bột tỏi, bột gừng, hạt tiêu đen với nhau.

Bước 2: Sau đó cho thịt ba chỉ vào hộp nhựa hoặc túi ziploc, rồi đổ hỗn hợp gia vị trên vào, trộn đều. Cho thịt lợn được tẩm gia vị vào tủ lạnh ướp ít nhất từ 6-25 giờ.

Bước 3: Để rồi, cho thịt lợn ra nướng ở nhiệt độ 350oF trong 40 phút. Nếu miếng thịt to hơn, dày hơn, bạn phải tăng thời gian nướng.

Khi thịt chín, đem thái miếng vừa ăn rồi thưởng thức ngay nhé!





Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thịt ba chỉ nướng kiểu Hàn

Bánh bèo Quảng Nam: Món ngon rất... Quảng

Gọi là "rất.. Quảng" vì bánh bèo Quảng Nam khác thường rất nhiều nếu đối chiếu với bánh bèo Huế, bánh bèo bì hay bánh bèo kiểu miền Tây. Có người còn ví von nếu bánh bèo Huế thanh lịch, lịch thiệp bao nhiêu thì bánh bèo Quảng Nam lại thô kệch, chân chất như chính con người nơi đây vậy. Bánh bèo Quảng Nam để ăn no, không như bánh bèo Huế hay bánh bèo miền Tây cốt yếu là ăn chơi, ăn xế...

Chén bánh bèo đặc thù to như chén ăn cơm, bột cũng dày hơn rất nhiều so với các bản sao bánh bèo khác. Gần giống như mì Quảng, phần ăn kèm của bánh bèo cũng gọi là "nhưn" với thành phần chính được làm từ tôm, thịt nạc, nấm mèo… xây dựng nên một loại hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi rất đẹp mắt.

Theo đúng cách của người Quảng thì trước khi ăn người ta thoa đều lên mặt bánh một lớp dầu phộng hàng không béo ngậy, sau đó đổ nhân bánh vào và cuối cùng là rắc một ít đậu phụng rang giã nhỏ. Nước mắm ăn kèm là loại nguyên chất rất mặn, ăn kèm với ớt cay đến xé lưỡi... tất cả hòa lẫn với phần nhưn đăc sệt tạo nên một hương vị thật tinh tế. Cách ăn cũng rất khác thường: vì bánh to và dày nên khi ăn phải dùng muỗng sắn ra làm nhiều phần rồi thưởng thức từ từ chứ không ăn nguyên cái một lúc được.

Hiện nay thì bánh bèo Quảng Nam có thay đổi chút ít để thích hợp với khoái khẩu địa phương hơn. Như nước mắm ớt tỏi bằm nhuyễn pha loãng với nước sôi nguội, chẳng những thế chút chanh đường xây dựng nên vị thanh ngọt & chua chua ở hậu vị rất đặc thù. Phía trên còn rắc thêm chút hành phi cho lôi cuốn hơn.

Món ngon này tương đối khó tìm thấy ở TP Hồ Chí Minh, thỉnh thoảng có một số quán ở quận 01 hay quận 03, còn nếu không bạn phải lên khu ngã tư Bảy Hiền ở Tân Bình, gần với chợ Bà Hoa. Dọc con đường Trần Mai Ninh có đến hơn 5, 6 quán chuyên bán bánh bèo Quảng Nam cùng các món ăn kèm như bánh bột lọc, bánh nậm... Với giá chỉ 2.000đ/chén, chỉ cần ăn từ 5 đến 6 chén là no căng bụng rồi.

Một món ăn thú vị đến từ miền Trung mà tốt nhất nên thử qua. Không informal hay lịch thiệp như bánh Huế, nhưng rõ ràng cái thô kệch, chân chất của bánh bèo Quảng Nam đã mang đến cho người Sài Gòn một trải nghiệm thú vị không lẫn vào đâu được.

Bánh tằm bì xíu mại: Món ngon miền Tây ở Hồ Chí Minh

Không ai biết cớ sao gọi là bánh tằm, liệu có phải bột gạo se bằng tay rồi luộc chín trông giống con tằm nên gọi là bánh tằm chăng?

Những ai ăn món bánh tằm bì lần đầu tiên đều kinh ngạc cả. Bởi món gì mà vừa mặn nhưng lại vừa ngọt. Ngọt là bởi nước cốt dừa có đường chan vào dĩa bánh tằm, còn mặn là do nước mắm pha với đường, chanh, tỏi, ớt rưới lên.

Vị khác biệt của bánh tằm bì nếu ai đã thích thì sẽ ghiền, nếu không thì không chịu nổi món ăn vừa ngọt vừa mặn như vậy. Tuy nhiên, kiểu ẩm thực vừa mặn vừa ngọt đối chọi nhau chan chát vẫn tồn tại trong ẩm thực Việt, chẳng hạn như món chè bột lọc bọc heo quay trứ danh của Huế.

Dĩa bánh tằm bì ở quán Bánh tằm Đồng Tháp (quận 05) gồm có dưa chuột, xà lách, giá, rau thơm... lót dưới cùng, sau đó tới đám bánh tằm trắng phau, phía trên là một lớp bì và thịt nạc heo, nhúm đậu phộng rang, mấy sợi đồ chua gồm củ cải, cà rốt cùng với chút xanh của hành lá phi với dầu làm đẹp cho dĩa bánh sống động & đẹp mắt.

Nước cốt dừa, mỡ hành, dưa chua trộn lẫn với bì xây dựng nên một hương vị tuyệt vời

Bánh tằm ngon cần có vị dai dai và trông nõn nà, trắng phau. Tuyệt chiêu nằm ở khâu nhồi bột, khuấy bột rồi ép ra sợi bánh. Lúc trước, người ta se bánh tằm bằng tay nên sẽ có sợi to, sợi nhỏ, nhưng giờ đây ít người còn làm kỳ công được như vậy mà dùng máy.

Nếu thích, bạn có thể kêu một hai viên xíu mại ăn cùng bánh tằm bì cũng rất ngon. Xíu mại là món biến tấu từ menu Dim sum của người Hoa gốc Quảng, gồm thịt bằm nhuyễn trộn với gia vị, hành tây và sốt với cà chua.

Món nước mắm ngon chan vào bánh tằm cũng rất quyết định, có vị chua chua, ngọt ngọt, thêm ớt bằm cay xé lưỡi. Do đó, bánh tằm bì là một món ăn chơi đánh mạnh vào vị giác với nguyên vẹn chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi.

Nhiều món ăn vặt đặc thù của miền Tây: bánh chuối, chè bắp, bánh da lợn...

Người Nam bộ thường đun nước dừa cho kẹo lại một chút để pha mắm chứ không dùng nước, tỏi ớt đâm nhuyễn bỏ vào. Món nước mắm này cũng rất đáng ghi vào di sản ẩm thực vì đã làm đa dạng cho danh mục nước chấm phải lên tới vài trăm loại của VN.

Khi đi ăn bánh tằm, cũng rất thú vị khi ăn thêm một số món quà vặt như gỏi cuốn, chuối đỏ luộc, chuối hấp cốt dừa, xôi bắp cốt dừa, bánh da lợn... những món ngon rất khó cưỡng của miền Tây Nam bộ.

Những món ăn dân dã miền Tây Nam bộ đã khiến cho ẩm thực TPHCM thêm đa dạng bội phần. Hy vọng những món ăn thuần Việt này sẽ nối gót chuối nếp nướng Nam bộ được vinh danh với thực khách khắp năm châu.

Ký ức cơm dĩa Hồ Chí Minh

Cơm TP Hồ Chí Minh luôn phân ra hai "trường phái" riêng biệt là cơm phần & cơm dĩa. Cơm phần - hiển nhiên là ăn chung (ít nhất là hai người trở lên), cơm dọn ra trong tô, thức ăn dọn ra theo từng dĩa riêng cùng một tô canh to rồi cứ kinh ngạc hơn ăn. Ăn kiểu này chắc chắn phải dùng đũa đúng theo cách ăn của người Nam. Cơm dĩa thì có vẻ sang hơn, ăn riêng theo kiểu Âu, lại dùng muỗng nĩa (có chỗ còn cần thận để thêm dao tiện cho việc cắt sườn như quán cơm Mê Kông góc Tôn Thất Tùng - Sương Nguyệt Ánh ở quận 01).

Tuy có vẻ sang hơn cơm phần, nhưng lịch sử của cơm dĩa lại nghiêng về một chiều hướng khác. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã thuật lại việc ra đời của cơm dĩa như sau: "Món ăn tự chọn phổ biến nhất là cơm dĩa, dùng muỗng nĩa, ăn với thịt sườn heo nướng, hoặc vài con tép, trứng chiên, thịt heo quay, trứng vịt kho. Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân. Chợ Bến Thành từ xưa nổi danh nơi bán cơm ngon, sạch & rẻ nhất, hoặc ăn bì bún, nem nướng, bánh xèo thay cơm"...

Sự kết hợp độc đáo của ẩm thực Đông Tây, qua bàn tay khéo léo của người Hải Nam vốn có thừa kinh nghiệm đứng bếp cho người Âu, đã mang đến cho Sài Gòn một phong cách ẩm thực hoàn toàn mới. Tuy là sang hơn, có "Tây" hơn, nhưng cũng đơn sơ, gần gũi hơn hết. Vì làm gì có món khai vị, xà lách, hay tráng miệng như một menu đầy đủ theo kiểu Âu bao giờ. Mà chỉ duy nhất một món chính cho cơm dĩa, sang hơn nữa thì kèm thêm chút rau hay xà lách, cà chua... Từ những món Hoa, cơm dĩa Sài Gòn "du nhập" thêm cơm tấm - cũng chính là một món bình dị của người miền Nam, rồi ngoài việc thế những món ăn kèm "rặt" kiểu Nam bộ như tép rang, thịt kho trứng, rau cải xào...

Để tìm lại cảm xúc xưa cũ của cơm dĩa TPHCM, bạn có thể thử qua các quán ăn của người Hoa dọc theo con đường Nguyễn Thái Bình ở quận 01. Bên cạnh các món Hoa khá phổ thông như hủ tiếu xào, mì xào dòn.... còn là vô số những món cơm dĩa chiên xào theo nhiều phong vị không giống nhau. Mô hình này xưa nay rất phổ biến ở TPHCM, đặc biệt là trong Chợ Lớn, quận 06, quận 08 hay quận 11...

Riêng tôi vẫn thích quán cơm Nam Sơn ở ngã tư Nguyễn Thiện Thuật - Nguyễn Đình Chiểu hơn. Quán bán khá nhiều món Hoa lẫn món Việt, trong đó có hai món rất được yêu thích là sườn xào chua ngọt và cơm chiên Dương Châu. Ở món sườn xào chua ngọt (mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào trên thế giới với tên gọi "sweet and sour pork rib"), cái quyến rũ thực khách là loại sốt vị chua ngọt hơi kẹo kẹo (có pha bột năng) cùng những miếng sườn non ngon đến lạ lùng. Ăn món này đúng kiểu là phải nêm thêm một chút hắc xì dầu (đậm hơn nước tương thông thường), trộn cơm lên mới thấy hết cái ngon. Còn cơm chiên Dương Châu lại là một kiểu thưởng thức hoàn toàn khác. Đây là hỗn hợp của cơm nguội xào với vô số các yếu tố như trứng chiên, lạp xưởng, thịt heo.... Nêm thêm chút dấm đỏ & nước tương rồi trộn lên, sẽ thấy hết vị ngọt của thịt, lạp xưởng, một chút béo bùi của trứng chiên... Những món này bạn hoàn toàn có thể thưởng thức theo kiểu cơm phần, nhưng quả thật ăn dĩa riêng vẫn thú vị hơn rất nhiều. Hãy cùng một hương vị, nhưng chuyển từ đũa sang muỗng nĩa lại cảm thấy sự khác nhau đến lạ thường.

Chưa bao giờ cơm dĩa Hồ Chí Minh lại phổ biến như hiện nay. Từ những khu dân cư lụp xụp, thưa thớt cho đến những con đường đắt đỏ nhất Sài thành, cơm dĩa luôn là chọn lọc hàng đầu bởi tính thuận tiện, nhanh gọn lẹ của chúng. Nhưng mấy ai còn nhớ câu chuyện đằng sau từng cái muỗng, cái nĩa kia. Cảm xúc có chăng cũng chỉ thoáng qua như một điều gì đó quá đỗi quen thuộc, tới mức tầm thường...

Những ngày lễ lớn, đường phố Sài Gòn lại vắng vẻ như những ngày cuối năm. Vẻ vắng tanh của những ngày Tp Hồ Chí Minh xưa cũ. Dù sao, cuộc sống có tiến lên vẫn chừa cho mình những khoảng lặng để mà yêu tiếp TP Hồ Chí Minh

Vào hẻm tìm ăn canh bún Hồ Chí Minh

Món canh bún đặc trưng Hồ Chí Minh chẳng thể thiếu rau muống luộc, huyết heo & đậu hũ chiên vàng cùng miếng cua béo ngậy. Những người phải đi vào con hẻm đông đúc của Nguyễn Đình Chiểu ở quận 03 để tìm ăn món này. Quán lúc nào cũng tấp nập thực khách. Người TPHCM chuộng cả bún riêu và canh bún, có nơi sẽ có hai nồi nước lèo, có nơi chỉ duy nhất một nồi.

Những khi có cảm giác tô bún riêu và canh bún chỉ khác nhau ở rau ăn kèm. Đã là canh bún thì không ăn rau sống như bún riêu mà chỉ ăn kèm rau muống, đồng thời dùng sợi bún to như sợi bánh canh nhuộm màu gạch tôm.

Tô canh bún tại đây có thành phần rất hùng hậu, gồm riêu cua đã được nén rồi cắt miếng vuông, ăn thơm phức mùi cua chứ không pha nhiều đậu hũ như các hàng khác, vài miếng huyết heo, đậu hũ chiên, miếng chả lụa to, lát cà chua đỏ ửng đối chọi với rau muống luộc xanh mướt, tất cả tạo dựng nên một tổng thể sắc màu thật lôi cuốn

Những món bún Bắc “di cư” vào Nam như bún chả, bún thang, bún mọc, bún riêu, bún đậu mắm tôm... đã được người Hồ Chí Minh đón nhận nhiệt huyết. Thậm chí nhiều người Bắc thưởng thức những món này ở TP Hồ Chí Minh còn công nhận ngon hơn cả nguyên bản.

1. Bún thang tinh tế

Trong số các loại bún Bắc thì bún thang được liệt vào loại khó nấu nhất và cầu kỳ nhất. Nhiều quán cũng treo biển “bún thang” nhưng người sành ăn vào ăn thử thì thấy không đúng, bởi bún được nấu cốt cho no bụng, không đủ vị, không phản ảnh nguyên vẹn sự tinh tế của bún này.

Muốn biết bún thang Hà Nội xưa thế nào, hãy xem nhà văn Vũ Bằng miêu tả trong cuốn Miếng ngon Hà Nội: “Bún chần (trụng) kỹ, đơm ra từng bát rồi trứng tráng, giò thái chỉ, thịt gà băm với nấm hương, ruốc, tôm he, rau răm cũng băm nhỏ; giữa, một hai miếng trứng muối đỏ như hoa lựu: tất cả những thứ đó tạo thành một bức họa lập thể có những màu sắc rất bạo mà còn ưa nhìn trông vui nhưng lại quý.

Quý, nhưng mà làm cho thang ngon, nhất định là phải nhờ ở nước dùng nấu cách nào cho thật ngọt, mà đừng béo quá, lúc chan vào bát bún nóng cứ bỏng rẫy lên. Lúc đó, một chút mắm tôm cà cuống đệm vào làm tăng vị của thang lên đến cái mức ăn ngon dường như “không thể nào chịu được”, nhất là thỉnh thoảng ta lại đệm vào một miếng củ cải trắng nõn trắng nà, ngâm nước mắm tốt, nhai cứ giòn tanh tách.”

Theo nhà văn thì món ăn này thuộc dạng món quý, chỉ dùng vào ngày giỗ chạp hay trong dịp Tết - vào hôm hóa vàng.

Kể về bún ngon Sài Gòn, thật khó để xác định món nào là đại diện, là món chính thống ở đất Sài thành. Tại vì có rất nhiều món bún độc đáo từ khắp các vùng miền tụ hội về đây, hình thành nên một diện mạo thật phong phú của bún Sài Gòn.

Như quán bún nhỏ trong con hẻm nhỏ này vậy. Quán quy tụ có vẻ như đầy đủ các món bún từ Bắc chí Nam như bún mọc, bún riêu cua, bún bò Huế, bún bò viên, bún măng gà... Đây chính là chưa kể, nồi nước lèo có thể "linh động" bán chung cho các món hủ tiếu, nui, bánh canh, miến hay thậm chí là bánh đa cua, canh bún. Đây cũng là cách bán khá thông dụng ở Tp Hồ Chí Minh, bạn có thể tùy chọn loại bún mình thích & ăn kèm với món nào cũng được.

Đa dạng là vậy, nhưng khi đứng riêng từng món vẫn thể hiện được bản sắc của chính mình. Đơn cử như món bún riêu với phần nước dùng khá đặc biệt, bên cạnh vị ngọt của cua đồng còn được nấu với sườn non để tăng thêm độ ngọt và đậm đà. Điểm độc đáo của món này có lẽ là phần mai cua đồng được khôn khéo nhồi thịt rất thu hút. Tô bún riêu nóng hổi dọn ra, chỉ nhìn thôi đã thấy thích mắt với hằng hà sa số những món ăn kèm như huyết, riêu cua, đậu hủ. Màu sắc của tô bún cũng quyến rũ hơn rất nhiều so với nguyên bản xứ Bắc, với sắc đỏ từ cà chua xào lấy màu & màu điều.

Bún riêu là món Bắc di cư vào TPHCM nhưng đã biến đổi rất nhiều để phù hợp với khoái khẩu cư dân nơi đây. Thật thú vị là tại Hồ Chí Minh có rất nhiều phong cách bún riêu không giống nhau cùng tồn tại.

Theo nhiều tài liệu thì món bún riêu truyền thống ở miền Bắc chỉ là nước và riêu cua đồng, ăn với bún, rau & mắm tôm. Còn món bún riêu miền Nam thì bên cạnh vị ngọt của cua đồng, nước dùng còn được nấu với sườn non để tăng thêm độ ngọt đậm đà cho món ăn. Sắc màu tô bún miền Nam thu hút hơn nhờ cà chua xào lấy màu, và thêm một ít màu từ hạt điều.

Để thêm vị chua thì ở phiên bản phía Bắc cho thêm giấm bỗng, có vị chua dịu mà thơm ngát, giúp át bớt mùi tanh của cua. Còn ở Hồ Chí Minh thì khác, người ta cho nước cốt từ trái me, để riêng một cái hũ cho ai thích ăn chua thì tùy ý thêm vào.

Tp Hồ Chí Minh là mảnh đất cuốn hút người tứ xứ, cũng gần giống như văn hóa “melting pot” của nước Mỹ (tạm dịch là “nồi hầm nhừ”), nơi hội tụ lại và dung hòa nhiều nền văn hóa. Cũng vì vậy mà những hàng quán bún riêu Hồ Chí Minh định hình dựa vào nhiều cách nấu tương đối khác thường.

Nguyên bản của bún riêu chỉ bao gồm nước dùng & phần riêu cua đồng. Nhưng khi Nam tiến đã thêm thắt vào rất nhiều. Như ở những quán bún riêu nổi tiếng trong con hẻm lớn đường Kỳ Đồng (quận 03) thì có thêm chả cây & huyết. Nếu thích người ta có thể gọi món riêu cua ốc, nước dùng tại đây cũng chẳng có nước xương hay giò heo hầm. Có lẽ do chủ quán xuất thân từ miền Bắc nên mắm tôm dùng kèm là mắm tôm Bắc chứ không phải mắm tôm Nam.

Tìm ăn mì Quảng 'đúng chất Quảng' ở Tp Hồ Chí Minh

“Đúng chất Quảng là phải tráng thủ công mì hai lớp từ loại gạo đặc thù chuyên dùng làm mì Quảng. Phải dùng dầu phộng, củ nén, ớt xanh Điện Bàn, bánh tráng nướng than chuyển từ quê vào Sài Gòn. Đầu bếp và phục vụ quán cũng là người Quảng thì tô mì mới hoàn hảo”, anh Tú, chủ quán mì Quảng 3 Anh Em trên đường Lê Văn Sỹ (quận Tân Bình) tiết lộ.

Nghe anh Tú kể chuyện, người ngoại đạo như tôi mới thấy đầu óc mình sáng dần ra với tô mì Quảng thoạt nhìn rất đỗi giản đơn này. Mì Quảng sau lúc tráng xong, phơi trên cái giàn tre một chút cho ráo mặt, sau đó khử dầu phộng với củ nén rồi thoa lên. Sợi mì được cắt ra cho vào tô chứ không trụng, đây chính là cách ăn của người Quảng chính gốc.

Khử nén là cả một nghệ thuật & yêu cầu thành thạo. Dầu phộng & củ nén đều có mùi khá đặc trưng, không khéo kết hợp thì thành thảm họa, hoặc là bị hôi, hoặc bị cháy đen. Tuyệt chiêu là phải đun nóng dầu phộng tới khi bốc khói, củ nén đập dập ném vào chảo dầu bốc lửa và bắc ra luôn, sức nóng của dầu sẽ làm củ nén chín vàng, tỏa hương thơm ngào ngạt. Không chỉ thoa cho lá mì, dầu nén còn dùng để làm nước nhưn nữa. Chẳng có dầu nén sẽ không ra nhưn mì Quảng.

Dường như có chút tiếc nuối của thuở xa xưa, lúc mà người Quảng còn dùng gạo lứt để tráng mì cho ra cọng mì màu nâu bắt mắt, ăn vào rất đậm đà. Bây giờ phẩm màu lẫn lộn nên quán chọn sợi mì màu trắng cho an toàn. Ở Quảng Nam bây giờ người ta cũng dùng sợi mì trắng rất phổ thông, vì làm gạo lứt cầu kỳ nên người ta bỏ cách này.

Mì Quảng 3 Anh Em chọn điểm nhấn là tô mì Quảng cá lóc với miếng cá được kho khéo léo, có màu hổ phách đẹp mắt, thịt dai và thơm nồng. Còn tô mì gà chọi rút xương cũng chính là món độc ít ai có. Và đương nhiên là không thể thiếu mì Quảng tôm và sườn kho vốn được đa số người Quảng Nam ưa chuộng.

Nếu muốn ăn đầy đủ thứ thì chọn tô mì thập cẩm, có thêm chả tôm, trứng cút hay trứng non. Thích nhất là nước nhưn ở đây chỉ xâm xấp, khác hẳn các quán mì Quảng "lai" với nước lõng bõng nhìn rất xa lạ với món này. Ngày trước quán còn lấy rau ở Hội An đưa vào, nhưng chi phí đội lên cao quá nên đĩa rau đành phải “made in TP Hồ Chí Minh”. Nhưng thôi, phận mì tha hương, chọn lựa được tô mì gần với xứ Quảng nhất do người Quảng bán cũng đủ cho thực khách phải thốt lên: rất giống, rất đúng!

Với người Quảng Nam xưa, được ăn mì Quảng là những giây phút trang trọng vì đến mùa gặt nhà tân gia nấu mì Quảng, chứ không phải sẵn tiện đi mua được như bây giờ. Anh Tú còn nhớ, mẹ anh bao giờ cũng dành một đám ruộng riêng để trồng loại gạo chuyên tráng mì Quảng, ăn mượt & dai. Mùa gặt nóng như thiêu, cơm ăn không được, tô mì Quảng là tất cả những gì tươi xanh, sống động & hấp dẫn nhất của người Quảng Nam. Hèn chi, người Quảng ở TPHCM cứ đi tìm ký ức như chính là một báu vật thiêng liêng.

5 bí quyết làm thịt nướng ngon

Hướng dẫn:

Mỗi gia đình đều có 1 bí quyết ướp thịt ngon và thơm, mềm cho riêng mình. Thế nhưng, có những bí quyết nhỏ mà nhiều bạn không để ý hoặc không biết, dẫn đến là những xiên thịt nướng của bạn chưa ngon. Bí quyết vặt sẽ giới thiệu các bạn những bí quyết sau:

1. Muốn thịt thơm & mềm, nếu không vội vàng, bạn hãy ướp thịt để qua đêm, hôm sau nướng hoặc rán đều mềm & thơm lừng. Nếu vẫn còn nhiều thời gian, bạn có thể nhé ngăn mát tủ lạnh để hôm sau nướng. Ướp thịt lâu như vậy sẽ rất dậy mùi & thơm ngon.

2. Những lúc, không cho nước ép hoa quả vào, mình lại đập 1 quả trứng gà vào trộn với thịt. Cách này cũng khiến món ngon mỗi ngày khi ăn thơm và mềm hơn hẳn.

3. Bạn có thể ướp thịt với nước ép hoa quả, ví dụ như lê hoặc táo, cam... vị ngọt thịt cũng vì thế mà tự nhiên và thơm. Một điều đặc biệt ngoài các gia vị cần thiết khác tốt nhất nên vắt nước 1 quả cam sành, bóp nhẹ tay cho vào thịt. Thịt nướng lên sẽ tránh bị khô và cứng, bảo đảm vắt cam vào thịt nướng sẽ rất mềm.

4. Nếu không thích nướng thịt ba chỉ, bạn có thể chọn thịt nạc vai để có ít sớ mỡ vì thịt này nướng ngon hơn do chúng mềm lại không quá mỡ hay quá nạc là 1 trong

5. Song song đó, khi ướp thịt, bạn cho thêm 1 chút sữa ông thọ, thịt mềm & thơm mà không bị cháy. Chưa kể thịt lại ngọt, vị đậm đà hơn.

Ngất ngây với 3 món ốc xào cho chị em

Với những món ốc xào nào chắc chắn sẽ khiến các nàng mê ăn vặt phải thích thú.

1)Ốc len xào dừa

Ốc len xào dừa thơm mùi sả, beo béo vị nước dừa & có kiểu ăn thật đặc biệt, là món ăn chơi lôi cuốn.

Nguyên vật liệu:

- 1 kg Ốc len

- 1/2 kg dừa nạo

- 5 cọng sả đập dập

- 1 muỗng canh tỏi băm

- Ngò gai (mùi tàu), rau răm, ớt

Cách làm:

Ốc len tẩy sạch, chặt đuôi ốc (việc này có thể nhờ người bán ốc làm giúp), ngâm ốc vào nước có pha 1 trái ớt đập dập (cho ốc nhã bớt nhớt), tẩy sạch thật sạch, vớt ráo.

Xay ½ kg dừa nạo vắt lấy 700 ml nước cốt. Nêm vào nước cốt dừa 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho 1 muỗng cà phê dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả.

Cho nước dừa, ốc vào chảo cùng 1 lúc, mở lửa to, đảo đều, chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc "chạy" vào miệng là đã chín rồi.

Ốc len xào dừa rất nhanh chín nên đừng đun sôi quá lâu, ốc săn lại mất ngon.

Tắt bếp, cho ít rau răm & ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều.

Khi ăn món này nên dùng tay cầm con ốc, chấm nước cốt dừa, hút nhẹ phần đuôi ốc rồi xoay miệng ốc lại, hút thật mạnh, ốc sẽ "chạy" vô miệng.

Mùi sả, rau răm thơm thơm, vị nước dừa & ốc beo béo, đậm đà, khi ăn cầm con ốc hút một cái, khiến cho món ăn trở nên đặc biệt & được khá nhiều chị em ưa thích. Xem ở đây để được chỉ dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

2)Ốc móng tay xào me

Món ốc móng tay xào me này chắc chắn sẽ khiến những ai mê ăn vặt phải thích chí.

Nguyên vật liệu:

- Ốc móng tay: 300 gr (hoặc nhiều hơn nếu nhà đông người)

- Bơ: 1 thìa ăn phở

- Me: 2 quả nhỏ

- Tương ớt, mắm, hạt nêm, đường

- Hành, gừng, tỏi, hành hoa, rau răm.

Thực hành:

Đun sôi 1 nồi nước, đổ vào ốc móng tay ngâm khoảng 2 phút.

Trong khi ngâm ốc thì nhặt tẩy sạch hành hoa, rau răm rồi thái nhỏ. Hành khô, gừng, tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ.

Bóc bỏ một bên vỏ ốc, bóc bỏ cả những màng đen bao quanh thân & vỏ ốc. Rửa sạch lại với nước, để ráo.

Me luộc chín, dằm nát với 1 chút nước, lọc bỏ bã qua rây, lấy phần nước cốt me.

Hòa nước cốt me với 2 thìa đường, 2 thìa mắm, ½ thìa hạt nêm (thìa cà phê) (hoặc có thể thêm bớt các nguyên liệu sao cho thành hỗn hợp chua ngọt vừa miệng). Thêm chút tương ớt hoặc ớt tươi vào hỗn hợp.

Phi thơm hành, gừng, tỏi sau đó đổ phần nước mắm me vào. Đun sôi mắm me thì cho ốc móng tay vào đảo nhanh tay trong vòng 5 phút cho ốc ngấm mắm me.

Sau cùng rắc hành hoa & rau răm vào rồi tắt bếp.

Nếu thích ăn nước sốt sền sệt thì hòa 1 thìa cà phê bột năng với chút nước lọc. Khi rắc hành, rau răm vào thì cũng đổ luôn bát bột năng vào. Đảo đều cho nước sệt lại thì tắt bếp.

Cho ốc móng tay xào me ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm, ăn nóng sẽ rất ngon. Xem ngay đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

3)Ốc mít xào me

Gợi cảm bởi mùi bơ thơm ngát, lại mang đủ hương vị chua cay mặn ngọt.

Nguyên liệu:

- Ốc mít: 1kg

- Me: 1 quả to (2 quả nhỏ)

- Sả: 1 củ

- Gừng: 1 nhánh to

- Tỏi: 1 củ

- Bơ thực vật: 2 thìa ăn cơm

- Bột năng: 1 thìa cà phê đầy

- Ớt bột: 1 thìa ăn cơm đầy

- Đường: 1 thìa đầy

- Bột canh: 1 thìa cà phê

- Lá chanh: vài lá

Thi hành:

- Ốc mít mua về ngâm vào chậu nước gạo khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết bùn bẩn và nhớt. Sau đó đem trà rửa thường xuyên cho vỏ ốc thật sạch, để ráo nước.

- Gừng, sả và tỏi lột bỏ vỏ, băm thật nhỏ.

- Me đem luộc cho chín mềm, bóc bỏ lớp vỏ rồi dằm nát với khoảng lưng bát ăn cơm nước, sau đó lọc bỏ bã & hạt qua một cái rây.

- Làm nóng chảy 2 thìa ăn cơm bơ trong chảo, cho gừng, sả và tỏi đã được băm nhỏ vào phi thơm.

- Hòa thêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường và một thìa cà phê bột canh vào bát nước me. Dùng đũa quấy đều cho đường và bột canh tan ra, sau đó đổ bát hỗn hợp này vào chảo đun sôi.

- Cho ốc vào chảo hỗn hợp đã sôi, đảo liên tục cho ốc được chín đều và thấm gia vị. Khi thấy vảy ốc rơi ra khỏi miệng ốc thì đổ bát bột năng pha sẵn (pha 1 thìa bột năng với khoảng nửa bát ăn cơm nước) vào đảo thêm khoảng 2 - 3 phút nữa cho gia vị thấm vào bên trong ruột ốc.

- Rắc thêm lá chanh thái chỉ vào rồi tắt bếp. Cho ốc mít xào me ra đĩa rồi cùng những người bạn, người thân thưởng thức nhé.